Французский фермерский хлеб – часть 2

В прошлый раз я приводил рецепт французского фермерского хлеба, приготовленного опарным способом. Так получилось, что теста изначально вышло довольно много – намного больше, чем нужно для одного цикла выпечки. Чтобы не делать две одинаковые буханки хлеба в один день, я решил поступить по другому и отойти от традиционной технологии выпечки этого хлеба.

Французский фермерский хлеб – Кулинарные странички Nimbul.ru

Основной рецепт этого хлеба Вы сможете прочитать здесь – Французский фермерский хлеб.

- После первой (часовой расстойки с двумя – тремя обминаниями теста) расстойки тесто немного присыпаем мукой и укладываем в кастрюлю или миску, смазанную предварительно растительным маслом.

- Миску с тестом накрываем пленкой или тонким полотенцем от заветривания и оставляем в холодильнике на нижней полке на 16-20 часов. За это время тесто должно увеличиться в объеме раза в полтора.

- На следующий день аккуратно выкладываем тесто из миски в предварительно припорошенную кукурузной мукой кастрюлю или в форму для выпечки, в которой в дальнейшем и будем выпекать этот хлеб.

- Оставляем тесто часа на два в теплом месте. За это время тесто должно увеличиться в объеме раза в полтора – два.

- Прогреваем духову до 240 градусов и ставим на самый низ духовки небольшую плошку с водой. Выпекаем хлеб минут 10, после чего делаем температуру в духовке примерно 220 градусов и продолжаем выпекать хлеб еще минут 15-20.

- Готовый хлеб вытаскиваем из духовки и даем ему остыть на решетке или на досточке.

Французский фермерский хлеб

Хлеб готов. Если сравнивать эти два способа выпечки, то хлеб, приготовленный с длительной расстойкой в холодильнике, получается, на мой взгляд, более вкусным и нежным. Так что я склонен считать, что мой небольшой эксперимент в плане выпечки вполне удался.
Приятного Вам аппетита.

Эта запись опубликована в рубриках: Выпечка, Карусель, Хлеб. Метки записи: , . Постоянная ссылка.

1 комментарий Французский фермерский хлеб – часть 2

  1. Уведомление: Французский фермерский хлеб

Оставить комментарий

Почта (не публикуется) Обязательные поля помечены *

Вы можете использовать эти HTML теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>