Простая чиабатта (без замеса теста)

Рецепт приготовления чиабатты, который я хочу Вам предложить, довольно прост. Этот рецепт чиабатты основывается на технологии приготовления хлеба без замеса теста, о которой я уже рассказывал Вам ранее. Простота и доступность этого рецепта позволяет сделать великолепную чиабатту без каких-либо усилий. К тому же этот рецепт чиабатты великолепно подойдет для начинающих хлебопеков, которые только пробуют свои силы в выпечке домашнего хлеба.

Заметки на полях

- Если Вы уже ранее выпекали простой домашний хлеб, который так же основан на технологии приготовления хлеба без замеса теста, то я уверен Вам не составит никакого труда приготовить этот хлеб без каких-либо усилий. Если же Вы делаете похожий хлеб в первый раз, то я хочу обратить Ваше внимание на великолепное и очень подробное видео от автора этого рецепта, которое хорошо показывает в деталях весь процесс приготовления такой чиабатты. От себя хочу заметить, что такой же результат можно достичь и используя вместо дрожжей закваску в рецептуре этого хлеба. Единственное условие – закваска должна быть хорошей, только что приготовленная молодая пшеничная закваска может не обладать достаточной силой, чтобы как следует поднять тесто для чиабатты.

Как приготовить чиабатту без замеса теста (No-Knead ciabatta).

Состав:

- 4 чашки хлебной муки (пшеничной)
- ¼ чайной ложки сухих дрожжей
- 2 чашки теплой воды (30-35 градусов)
- 1 ½ чайной ложки соли

Приготовление простой чиабатты:

- В миску просеиваем муку, добавляем дрожжи, соль, все перемешиваем. Затем вливаем воду и перемешиваем муку деревянной ложкой или лопаточкой. Перемешивать нужно только до тех пор, пока мука не впитает в себя воду, более тщательно размешивать и тем более вымешивать тесто не нужно. После этого накрываем миску пленкой и оставляем на 18 часов при комнатной температуре.

- За прошедшие 18 часов тесто должно стать однородным и приобрести характерную пористую структуру. Кроме этого оно должно быть очень мягким, тягучим и липким. Ни в коем случае не нужно добавлять в тесто дополнительно муку, и тем более сбивать и вымешивать тесто.

- Аккуратно лопаточкой снимаем тесто с краев миски, а затем перекладываем тесто на припорошенную мукой поверхность (удобнее всего перекладывать на пленку, чтобы потом легче было перекладывать сформированную чиабатту на противень). Стараясь как можно меньше сбивать тесто, формируем из него чиабатту, а затем перекладываем сформированную чиабатту на присыпанный мукой противень. Если нужно поправляем сформированное в продолговатый батон тесто и, накрыв его сверху полотенцем, оставляем на 2-3 часа в теплом месте. За это время тесто должно увеличиться в объеме раза в два-три.

- Примерно за 15-20 минут до начала выпечки прогреваем духовку до 230 градусов. Выпекаем чиабатту 35-45 минут в духовке до полной ее готовности (хлебная корочка должна приобрести характерный золотисто-коричневый цвет).

- Готовую чиабатту перекладываем на решетку и даем ей остыть минут 20-30.

Непутевые замечания:
Почему не получилась чиабатта?

- Этот вопрос можно довольно часто услышать во всевозможных кулинарных форумах, сообществах и блогах. Все довольно просто. Во-первых, для чиабатты нужна очень хорошая хлебная мука с повышенным содержанием клейковины. Обычно в магазинах продают муку общего назначения, в которой белков не более 10-11 процентов. Для чиабатты желательна мука с уровнем белка в 14-15 процентов (так называемая усиленная мука). Это позволяет тесту более долго подниматься, хорошо держать объем и уменьшить риск провала теста (когда подошедшее тесто начинает опадать). Если же Вы все же не нашли подходящую муку, то можно использовать добавку для улучшений свойств муки. Это клейковина, она же глютен. Как правило, клейковину используют для выпечки в хлебопечке и просто как добавку в муку (разговор о других применениях глютена, например, в мясомолочной промышленности, здесь не идет). Найти ее можно в магазинах, которые специализируются на продаже различных аксессуаров и ингредиентов для выпечки хлеба.

- Если же Вы все таки не нашли ни подходящую хлебную муку, ни клейковину – не отчаивайтесь! Чиабатта у Вас все равно получится, но вероятно она не будет иметь такую пористую структуру, какая должна быть у настоящей итальянской чиабатты.

Приятного Вам аппетита.

Оригинальная идея этой чиабатты была найдена на блоге  http://foodwishes.blogspot.com

Эта запись опубликована в рубриках: Выпечка, Хлеб. Метки записи: , . Постоянная ссылка.

4 комментария Простая чиабатта (без замеса теста)

  1. На блоге, Сережа, на блоге, а не на сайте. Я тоже этим часто грешу – но давай все-таки помнить, что в отличие от абстрактного “сайт”, за блогом всегда стоит автор или коллектив авторов. Рекламируя блог именно как блог, ты способствуешь ликбезу среди отсталой части интернет-населения, и в конечном итоге повышаешь интерес к себе, как к автору другого, но тоже блога. ;)

  2. Nimbul пишет:

    Алексей, поправился. Наверное ты прав, иногда путаю так как зачастую многие рецепты появляются на TFL (thefreshloaf), попутно с копиями на своих блогах.

  3. Уже столько про этот TFL наслышан, что скоро сам хлебопеком стану, даром что по времени придется постоянно под хлеб подстраиваться. :)

  4. trishman пишет:

    C удовольствием читаю Ваши рецепты. Сегодня решила приготовить чиабатту без замеса, но вот незадача, количество муки указано в чашках. Сколько это в граммах? Подскажите, пожалуйста. Кстати, пробежавшись по остальным хлебным рецептам, обнаружила, что где-то количество муки указано в граммах, где-то в стаканах, где-то в чашках. Было бы здорово, если бы всё было в граммах. Спасибо.

Оставить комментарий

Почта (не публикуется) Обязательные поля помечены *

Вы можете использовать эти HTML теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>