Хлеб на опаре

Простой и вкусный – именно так можно коротко охарактеризовать этот хлеб. Его приготовление не требует практически никаких особых продуктов, специфических операций и прочего. Да и простота его приготовления уступает лишь хлебу, приготовленному по технологии “без замеса теста“. В общем, как раз то, что нужно для тех, кто только что начал интересоваться выпечкой домашнего хлеба.

Хлеб на опаре

Хлеб на опаре – Кулинарные странички Nimbul.ru

Состав:

Опара
- 220 грамм муки
- 180 мл воды
- 1/10 чайной ложки сухих активных дрожжей

Тесто:
- 400 грамм пшеничной муки (хлебной)
- 100 грамм ржаной муки
- 250 мл теплой воды (30 градусов)
- 2 1/2 чайной ложки соли
- 1/8 чайной ложки сухих активных дрожжей

Хлеб на опаре – Кулинарные странички Nimbul.ru

Рецепт приготовления хлеба на опаре

Приготовление опары:

- Просеиваем муку в миску, добавляем сухие дрожжи, вливаем воду и перемешиваем все до однородной массы.
- Оставляем опару при комнатной температуре на 12-20 часов (созревшая опара должна иметь очень пористую структуру)

Приготовление хлеба на опаре:

- В миску просеиваем пшеничную и ржаную муку, добавляем соль, сухие дрожжи и перемешиваем.
- Добавляем в миску с мукой  всю заранее приготовленную и созревшую опару, вливаем теплую воду и вымешиваем мягкое и эластичное тесто (хорошо вымешанное тесто  практически не должно липнуть к рукам, и при этом оставаться мягким и эластичным).
- Формируем из теста шар, перекладываем его в миску и, накрыв сверху полотенцем или пленкой, оставляем при комнатной температуре на 1-2 часа. За это время тесто должно увеличиться в объеме раза в полтора-два.
- Когда тесто подойдет,  формируем из него  батон, делаем сверху на нем несколько косых надрезов и укладываем его на присыпанный кукурузной мукой или отрубями противень. Накрываем сверху противень пленкой или полотенцем и оставляем   на 1-2 часа в теплом месте (сформированный батон должен увеличиться в объеме раза в полтора-два).
- За 10-15 минут до начала выпечки прогреваем духовку до 230 градусов.
- Выпекаем хлеб 5-10 минут при температуре 230 градусов с паром (положив на самый низ духовки плошку с водой или пару кубиков льда), а затем 25-35 минут при температуре 210 градусов (или до готовности хлеба).
- Готовый хлеб перекладываем на решетку и даем ему остыть не менее 30-40 минут.

Приятного аппетита.

Эта запись опубликована в рубриках: Выпечка, Карусель, Хлеб. Метки записи: , . Постоянная ссылка.

3 комментария Хлеб на опаре

  1. vegsal пишет:

    Весьма интересный рецепт… Пробовать сам не решусь, а вот домашних попрошу исполнить :)

  2. gursa пишет:

    Скажите, а в чем смысл двойной закладки дрожжей – и в опару, и в собственно тесто? Такую штуку в рецептах вижу постоянно, а идею понять не могу. Заранее спасибо.

  3. Лю пишет:

    Очень симпатичный – и действительно несложный в приготовлении, как раз для начинающих. Спасибо!

Оставить комментарий

Почта (не публикуется) Обязательные поля помечены *

Вы можете использовать эти HTML теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>