Собираем вопросы по выпечке хлеба

Уважаемые читатели блога.
Те из Вас, кто уже давно следит за нашим блогом, наверняка заметили серьезные изменения – в частности появилась отдельная рубрика, целиком и полностью посвященная выпечке хлеба.
А теперь для тех из Вас, у кого что-то не получается в выпечке хлеба или существуют какие-то связанные с этим вопросы в скором времени будет открыт раздел часто задаваемых вопросов.
Если у кого-то из Вас есть вопросы, связанные с выпечкой хлеба – любые, от самых простых до сложных. Например, зачем активизировать дрожжи, чем отличаются сорта муки, чем отличается опара от закваски и прочие вопросы, спрашивайте в этой теме.
По этим вопросам, заданным в этой теме и будет создан раздел  “Часто задаваемых вопросов”
Оставайтесь с нами.

Эта запись опубликована в рубриках: Новости, Хлеб, Это интересно. Метки записи: , . Постоянная ссылка.

21 комментарий Собираем вопросы по выпечке хлеба

  1. Nimbul пишет:

    В заключении хотелось бы добавить, что вопросы можно задавать любые, касательно выпечки не только хлеба, но и любой хлебной выпечки (булочки, сдоба, плюшки-ватрушки и прочее…)
    С Удовольствием выслушаю и пожелания, например какой вы хотели бы увидеть хлебный раздел блога, какие Вам интересны рецепты – обычного хлеба или наоборот, экзотической выпечки.

    Также буду признателен авторам кулинарных блогов (и не только), если они озвучат свои пожелания и вопросы ;)

  2. Ирина пишет:

    А кстати зачем все таки активиравать дрожжи
    Я их обычно сразу в тесто добавляю, не разводя в воде…
    И всегда вроде тесто подходит нормально

  3. Виктор пишет:

    Вопрос один – А рецепты для хлебопечки будут или нет?

    Или только для ручной выпечки хлеба.
    А так рецепты посто супер, и фото тоже класс. Одно плохо что рецепты наверное неполучатся в хлебопечке, я чибату пробавал так вышло но не такая дырявая как на картинке. Поэтому бы хотелось еще рецептов и для хлебопечки а то руками месить лениво

  4. А вот действительно – зачем активировать дрожжи?

    А лентяям – позор!

  5. shendy пишет:

    А я бы хотела очень тщательно разобраться в вопросах дрожжевой выпечки. Книги целиком читать некогда, да и найти толковые тяжело, а вот узнать поподробней и о видах муки, и о дрожжах, и о заквасках хотелось бы.

    Алексей, и каким это там лентяям позор??? :) Хлебопечкам форева!!!!

    Есть дрожжи, который инстантные, типа саф-момент, так их активировать не надо, сразу в муку. А вот на счет остальных даже и не знаю. Растворить ведь их надо как-то. Да и тесто, наврное, будет вести себя по-другому.

  6. Nimbul пишет:

    Инстантные дрожжи (как правильно заметила Shendy – типа саф-момент) активизировать в принципе не обязательно.
    НО, из своего опыта скажу, что активизирование даже инстантных дрожжей уменьшает время подхода теста (в среднем от 30 минут до 1 часа – в зависимости от теста, температуры и прочего).

    Обычные хлебопекарские дрожжи (прессованные) активизировать не то что надо, но и как по мне, так вообще обязательно.

    Хлебопечки форева! но руками получается раз в 1000 лучше.
    Многие рецепты в принципе нетрудно подогнать под хлебопечку, но специально под хлебопечку рецептов пока не предвидится. Хотя в недалеком будущем – все возможно. Лично мне не интересно заниматься хлебопечкой. После ручной выпечки – это явный регресс… (хотя если найдутся желающие-фанаты поделиться рецептами для хлебопечки – всегда пожалуйста, даже могу страничку или отдельный блог предоставить ;)

    По поводу дрожжей и прочих вопросов – буду делать как минимум статейку по дрожжам и видам закваски. Как говориться …скоро будет…
    Кто поможет ответить на те или иные задаваемые вопросы – милости прошу!!!

  7. ева пишет:

    …а зачем в выпечке используется ром? неужели только для вкусовых целей или он придает какие-то неповторимые качества структуре теста?

  8. Людмила пишет:

    Никак не могу сладить с чисто-ржаным, без добавок, хлебом. Пеку в хлебопечке и получается то неровный комок, то кусочки и крошки, то вообще неизвестно что. Вкус всегда хороший, но как получить нормальную буханку. Помогите, пожалуйста.

  9. Nimbul пишет:

    Людмила,
    чисто ржаной хлеб без добавок пшеничной муки довольно труден в приготовлении. Основная трудность – ему нужно большее время для ферментации, именно поэтому для приготовления заквасочного ржаного хлеба его ставят в холодильник на 12-20 часов.
    Если печь без длительной ферментации в холодильнике, то его нужно довольно долго расстаивать при комнетной температуре (к примеру финский ржаной хлеб стоит до 36 часов при комнатной температуре).

    Поэтому как вариант – что для дрожжей, что для закваски дать больше времени на расстойку. Обычно это раза в полтора дольше, чем для пшеничного. Время выпечки должно быть больше, а температура ниже. Для хлебопечки – режим ржаной хлеб, и то по отзывам не все модели нормально его выпкают.
    Еще как вариант – использовать добавку (клейковину, глютен и так далее). Это увеличит шансы выпечки хлеба.
    А вообще, попробуйте вручную – несмотря на трудности выпечка получается более качественная.
    И повторюсь – чистый ржаной хлеб довольно капризный вид хлебной выпечки.

  10. Nimbul пишет:

    Ева,
    Ром – для вкуса (особенно в кексах) и помогает разрыхлять тесто
    Если к примеру добавляется в тесто для чебуреков или в хворост – позволяет получить нежную и хрустящую корочку

  11. Ольга пишет:

    никогда не делала хлеб на закваске.Да и вообще по-настоящему хлебом не занималась.Были пробы по выпечке 5-минутного,но не в восторге.Ну,просто очень-очень хочу научиться делать хлеб.Сначала первый вопрос по закваске.Вот сделала шарик,поставила на три дня.Потом Вы рекомендуете дважды его подкормить.Выдерживать тесто 10-12 часов после каждой? Это в итоге-20-24 часа до готовности закваски?Теперь еще.Могу ли я сразу выпекать хлеб на этой закваске и когда закваска считается сильной?И ностальгический вопрос.Во времена давние(Сов.Союза) в магазинах иногда продавался хлеб под названием”Домашний”.Это был круглый высокий хлеб с мягким умеренно дырчатым мякишем и обалденной хрустящей корочкой.Может подскажите,какой рецепт хоть приблизительно подходит?Спасибо.

  12. Ольга пишет:

    Скажите ,пожалуйста,а “Бородинский хлеб”-это сложно?

  13. Nimbul пишет:

    Закваску лучше несколько раз подкормить перед использованием. Скажем предварительно дня два кормить (2-3 подкормки)

    Бородинский…. ну не сказал бы что очень сильно сложно. Если есть житный солод и патока, плюс ржаная закваска то вполне можно сделать.

    Раз есть такая просьба, вскоре будет рецепт бородинского.

  14. Ольга пишет:

    Спасибо.Очень хороший у Вас сайт.Сегодня первый раз сделала “домашний”.Смели в две минуты.Следующий раз надо сделать тройную порцию.Очень переживала что не получится.Но вышло замечательно вкусно .Еще раз спасибо.

  15. Nimbul пишет:

    Ольга, всегда пожалуйста и оставайтесь с нами…

  16. Спасибо за сайт. Вроде бы и много всего такого сейчас в инете, но у вас тут как-то душевненько и понятно. И главное – наглядно, без лишних деталей. Печь хлеб начала давно, удивилась сразу же простоте этого, так как с дрожжевым тестом на “ты”. Фантазия и объемы ограничивали меня лишь малым количеством едоков… Теперь у меня трое детей, так что сами понимаете. И если в доме есть свежая выпечка хлеба, они ничего есть не будут – ни первое, ни второе – пока все не съедят… Это так приятно. Спасибо.

  17. Оляпка пишет:

    Здравствуйте! У меня два вопроса:
    1. Как именно надо запекать картофель для хлеба: целиком и на протвине? В фольге? Не могли ли бы Вы пошагово описать этот процесс.
    2. А что, если смешать тыкву и картофель? Первое даст хлебу цвет, второе- вкус и запах? Попробовать? Что-то тянет меня именно так поступить :) ))))

  18. Евгения пишет:

    подскажите пожалуйста,какой на вкус должна быть ржаная закваска?и как на вкус перекисшая?я испекла ржаной хлеб по рецепту-получился с кислинкой(приличной).закваска была достаточно кислой(пекла с первой закваски)!

  19. Мария пишет:

    Сайт просто отличный, спасибо. Дрожжевой получается. А над ржаной закваской бьюсь уже полгода. Умирает после первой подкормки – перестаёт пузыриться и расслаивается. Ращу её на батарее в стеклянной банке. Может, ей жарко?

  20. Елена пишет:

    Подскажите, есть ли норма закладки добавок? типа семечек-зернышек? льна, тыквы,подсолнечника? – мне кажется, что иногда у меня хлеб получается тяжеловатым-плотноватым именно из-за добавок. М.б. режим выпечки стоит менять?

  21. Инна пишет:

    Здравствуйте!Подскажите пожалуйста,почему так получается…Сделала дрожжевое тесто без яиц,добавила пекарский порошок.Когда вынула пирог из духовки,обнаружила,что внутри он имел не приятный запах и не пропёкся(хотя снаружи был готов и хорошо поднялся).Спасибо Вам заранее!

Оставить комментарий

Почта (не публикуется) Обязательные поля помечены *

Вы можете использовать эти HTML теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>